LivePT recept: Broccoli mungbonen soep met spekjes en haverbrood

Broccoli
Broccoli valt onder de kruisbloemigen en bevat isothiocyanaten, waaronder sulforafaan. Dit stofje helpt de genen met het juist afbreken en opbouwen van vitamines en mineralen, wat een normale celexpressie bevordert. Het is dus een sterke anti-oxidant. Daarnaast bevat het veel vitamine K, A, C, E en mineralen zoals calcium en fosfor (ideaal als je geen melkdrinker bent).

Mungbonen
Mungbonen vallen onder de noemer 'peulvruchten' en zijn een bron van eiwitten. Daarnaast worden de bonen ook wel de 'detox bonen' genoemd, omdat ze veel vezels bevatten en zijn makkelijk verteerbaar. Waar veel mensen last hebben bij peulvruchten van een opgeblazen gevoel, hebben de meeste mensen er bij mungbonen geen last van. Het enige 'nadeel' is dat je de bonen echt wel een paar uur moet weken. Dus lees je nu dit recept, dan kun je morgen de soep eten.

Soep (3 grote koppen)
200 gram mungbonen
800 ml gefilterd water
1 bio bouillonblokje
200 gram bio spekblokjes
2 tl gemalen komijn
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
2,5 cm geraspte gember
verse chilipeper, 1 tl
3 theelepels kokosolie om in te bakken
zout en zwarte peper
handje verse peterselie

Bereiding soep
1. Laat de mungbonen 6 tot 12 uur weken in een pan met ruim (gefilterd water)
2. Giet de bonen af en voeg weer 800 ml water, het bouillonblokje, de gemalen komijn en kurkuma toe. Laat zo'n driekwartier op middelhoog vuur koken.
3. Bak ondertussen de spekjes uit, samen met de komijn, het koriander zaad, het venkelzaad, gember en chilipoeder.
4. Voeg dit alles toe aan de soep en kook nog eens 10 minuten.
5. Voeg zout en peper naar smaak toe en maak het af met de fijngesneden, verse peterselie.

Ingrediënten brood
100 gram boekweitmeel
150 gram havermeel (of gemalen havermout, in de keukenmachine)
10 gram gist
snufje zout
5 el pitten (zonnebloempitten, pompoenpitten)

Bereiding brood
1. Meng 50 ml lauwwarm water in een kom en voeg de gist hieraan toe. Roer tot het een papje is.
2. Voeg nu de meelsoorten toe. Voeg langzaamaan de rest van het water erdoor.
3. Kneed alles totdat er een bal ontstaat. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra meel toe. Het deeg mag niet meer plakken en het moet een stevige bal zijn.
4. Dek de kom af met een theedoek en zet het voor een half uur op een warme plek.
5. Leg bakpapier in de broodvorm of smeer het in met kokosolie (bio roomboter kan ook!).
6. Kneed het deeg nogmaals (mogen geen luchtbellen inzitten) en rol door de pitten. Leg het brood weer terug in de kom en zet nu zo'n driekwartier weg.
7. Verwarm de oven op 180 graden en haal het deeg uit de kom. Stop het geheel nu in de bakvorm en schuif het in de oven. Het heeft een baktijd voor ongeveer 30 minuten. YUM!