LivePT Recept: Artisjok en ansjovis

De artisjok komt van oorsprong uit Perzië en Turkije en is vanuit deze landen het hele jaar door verkrijgbaar. De artisjok wordt van mei tot en met november met name geïmporteerd vanuit Frankrijk en wordt ook op kleine schaal in Nederland geteeld.

Voedingswaarden van een artisjok:

49kcal, 0.0g vet, 9.5g koolhydraten, 2g eiwit, 8mg vitamine C, 1.5g vezels, 196kJ

Artisjok voor de lever (en nieren)

De lever is een ontzettend belangrijk orgaan. Het heeft onder andere een belangrijke rol bij de vertering van vetten. De lever heeft honderden verschillende functies en is daarom dus ook belangrijk goed voor te zorgen.
Het regelmatig eten van een artisjok ondersteunt het lichaam in diverse functies:
- Bevordert de afgifte van gal (galafscheiding in de lever is onmisbaar voor de vertering van vetten).
- Werkt vochtafdrijvend, zodat afvalstoffen uit ons lichaam verdwijnen (met name stimulerend bij de functie van de nieren).
- Verminderd de aanwezigheid van ziekmakende (pathogene) bacteriën in de darm (door de aanwezigheid van de vezel inuline).
- Stimuleert de speekselaanmaak, door zijn bittere smaak.
- Stimuleert het maagzuur, in dit geval gunstig doordat een artisjok betai'ne.
- Daarnaast bevat de artisjok een heleboel vezels die gunstig zijn bij het in stand houden van een gezonde darmflora.

In het leven van tegenwoordig heeft de lever het niet al te makkelijk. Veel factoren leggen een druk op de lever. Denk hierbij aan verkeerde voeding of vormen van stress, te weinig beweging en teveel pesticiden, caffeine en alcohol wat allen erg belastend zijn voor met name de lever.

Gezien de voedingswaarden van de Artisjok; een receptje voor een culinaire nuttiging van de artisjok.

Een artisjok kan je echter ook 'gewoon' eten zonder toevoegingen van dipjes of garneringen. Onderstaand recept is per persoon.

Ingrediënten

- 1 verse artisjok

- 1 ansjovisfilet

- 1 teen knoflook

- 3 el citroensap

- Scheut olijfolie

- Zout en peper

- Paar bladeren basilicum

Zo ga je te werk

1. Snijd de steel van de artisjokken af en knip eventuele bruine puntjes van de bladeren af.
2. Wrijf het snijvlak even in met een partje citroen.
3. Kook de artisjokken ondersteboven in een pan met ruim water met wat citroensap en een beetje zout in ongeveer 20-35 minuten gaar.
4. Als je een blaadje redelijk makkelijk los kunt trekken is de artisjok gaar.
5. Giet af boven een vergiet en laat ondersteboven uitlekken.
6. Pureer de knoflook en citroensap met elkaar in een kommetje en voeg een scheutje olijfolie toe.
7. Voeg de ansjovis in stukken toe en breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer dit lekkere hapje met een blaadje van basillicum op de artisjok en smullen maar.

Ik raad je aan om de artisjokken binnen 24 uur (max) na het koken op te eten. Van de artisjok eet je alleen de onderzijde, het zachte gedeelte, van de blaadjes op. Eventueel dus samen met een garnering of saus. Zodra alle blaadjes van de bloem zijn snijd je de overgebleven haartjes van het hart af, deze zijn namelijk niet eetbaar. Het hart van de artisjok is zacht van smaak en kan je in zijn geheel consumeren.